Der Pinot Noir (auch Blauer Spätburgunder, Blauer Burgunder, Clevner oder Pinot Nero) ist eine der besten Roteinweinsorten der Welt, die aus dem Frazösischen Burgund stammt, aber heute in vielen Weinbauländern kultiviert wird. Nach neusten genetischen Untersuchungen geht der Pinot Noir auf eine Kreuzung zwischen Schwarzriesling und Traimer zurück und ist der wahrscheinlich älteste der aus der Gruppe der Burgundersorten. Weiß-und Grauburgunder sollen sich durch spontane Mutation aus Ihm entwickelt haben, der anderen Sorten der Gruppe durch Kreuzungen. Die relativ früh reifende Traube ist eine der drei Gundweinsorten für Champagner und bringt bei seriöser Ertragsbegrenzung und Ausbau im Barrique einige der vielschichtigsten und alterungsfähigsten Weine der Welt hervor. Auch in der Sekt Produktion spielt die Sorte eine beteutende Rolle, wo sie traditionell als „Blanc de Noir“ oder „ Rose de Noir“ ausgebaut wird. Bei dem Verfahren, wie man es auch in der Champagne verwendet, weden die roten Trauben mit größter Sorgfalt und können weiß oder rose gekeltert.